Susu yang sudah dibuka dan ditempatkan di sebuah wadah hanya akan
awet paling lama dua jam. Susu segar, yakni yang hanya mengalami proses
pasteurisasi (pemanasan) sampai suhu 85 derajat celsius selama 30 detik,
sebaiknya segera dihabiskan setelah dibuka. Jika tidak, maka simpan
susu dalam suhu dingin (4 derajat celsius).
Pendinginan ini bertujuan untuk menghambat tumbuhnya bakteri
pembusuk. Dalam keadaan dingin, susu segar bisa bertahan selama dua
hari. Susu segar kemasan yang belum dibuka atau tidak mengalami
kebocoran wadah bisa disimpan dalam keadaan dingin paling lama enam
bulan.
Beberapa ciri yang menandakan susu rusak dan tidak layak dikonsumsi:
* Terjadi perubahan rasa dan aroma, yaitu menjadi asam, busuk, dan tidak segar.
* Tampak menggumpal atau memisah. Khusus yoghurt, rasanya memang
asam, tetapi bila masih bagus, maka aromanya segar dan penampakan produk
tidak memisah.
* Susu kental manis secara alami akan mengalami perubahan warna dan
kekentalan. Produk tersebut masih aman dikonsumsi meski warna berubah
agak tua dan lebih kental, asalkan rasa dan aromanya masih normal.
* Untuk susu cair, perubahan warna biasanya menunjukkan indikasi awal
kerusakan. Itu tanda adanya pertumbuhan bakteri dan peningkatan
keasaman. Jadi, sebaiknya tidak dikonsumsi.
Seringkali Anda membeli produk olahan susu, tetapi belum akan
mengolahnya (untuk masakan) dalam waktu dekat. Bisakah produk yang
terbuat dari susu seperti ini dibekukan dalam freezer untuk digunakan di
kemudian hari?
Produk susu sebaiknya dikonsumsi dalam keadaan segar. Sebagian besar
tidak baik bila disimpan dalam freezer. Walaupun susu dapat disimpan
dalam freezer selama tiga bulan, tekstur dan rasanya dapat berubah. Keju
bertekstur padat (hard cheese) dapat berubah menjadi lebih rapuh bila
dibekukan. Keju lembut seperti Ricotta atau keju Cottage sebaiknya tidak
dibekukan. Begitu pula krim, krim asam, atau yoghurt.
Lain halnya dengan mentega tawar. Proses pembekuan justru dianjurkan bila mentega tawar tidak langsung digunakan setelah dibeli.
Simpan keju dalam kemasan aslinya di dalam kulkas. Jangan letakkan
keju di laci pintu kulkas karena area tersebut biasanya beberapa derajat
lebih hangat daripada kompartemen utama. Masukkan sisa keju yang belum
terpakai ke dalam freezer bag —kantong plastik berperekat—untuk menjaga
aroma dan kelembabannya, lalu simpan dalam freezer.